Connect with us

Vad kan vi hjälpa dig med?

Blandat

Här är de sju av de galnaste svampar som ryssar älskar att krubba på

svampar som ryssar älskar
Pexels

Nu till svampar som ryssar älskar. Själv har jag noll koll på sorterna inom svampvärlden, det närmaste jag kommer är att typ köpa champinjoner på ICA.

Men det ryska köket har alltid ett recept att ta till för de galnaste (vid första anblick) av skogens alla gåvor, skriver rbth.

Sju svampar som ryssar älskar

galna svampar som ryssar älskar
Photo by Pixabay from Pexels

VARNING: Att konsumera några av de svampsorter som listas här nedan kan vara farligt!

1 – Röd flugsvamp

Röd flugsvamp
Megalogena / CC BY-SA

Liksom många flugsvampar är den röda flugsvampen giftig och skall därför inte användas som matsvamp.

En spridd uppfattning är att vikingar använde röd flugsvamp för att framkalla tillräckligt mycket vrede för att kunna gå bärsärkagång. Det finns dock inga historiska bevis för detta, utan uppfattningen bygger på en hypotes av en enskild 1700-talsforskare.

Men ryssarna tvekar inte att äta denna svamp som de anser vara lite av en delikatess.

I sin novell ”Haymakers” nämner den berömda ryska författaren Ivan Bunin hur ryska bönder gladeligen åt röd flugsvamp, som adeln trodde hade berusande egenskaper.

För att äta den utan att bli förgiftad måste du först tvätta, skala och koka svamparna i 20 minuter.

Den första avkokningen blir ljust orange, eftersom den innehåller de farligaste ämnena. Töm det och upprepa denna process 2-3 gånger för att säkerställa att svampen är helt giftfri.

Efter att ha tappat sin distinkta rödorange färg är de nu redo för ytterligare tillagning. Tvätta dem gärna igen, innan du smaksätter och stekar svampen med finhackad lök. Serveras bäst tillsammans med gräddfil.

2 – Gul fingersvamp

Gul fingersvamp
Bernie / Public domain

På grund av förväxlingsrisken med lömsk fingersvamp, vilken är svagt giftig och att nyare rön tyder på att gul fingersvamp kan vara ett artkomplex med okänt antal oätliga och giftiga arter, rekommenderas den inte som matsvamp.

Men återigen stoppar inte detta ryssar från att njuta av svampen. De växer över hela Ryssland, men konsumeras mestadels i Primorsky Krai i Fjärran Östern.

Som de säger i Arkhangelsk, plockas de smakligaste svamparna i oktober när de har antagit en kraftfull orange eller röd färg.

Den passar särskilt bra ihop med potatis. För att tillreda maträtten ska svampen tvättas och kokas i saltat vatten i 5 minuter och sedan stekas med lök tills den är klar.

Koka potatisen, tillsätt smör och lite mjölk så det blir till potatismos. Sleva upp några skedar potatismos på en tallrik, gör ett spår i mitten och lägg sedan de stekt svamparna i den.

3 – Murklor

Murklor
Beentree / CC BY-SA

Några murklor är ätliga, men bland annat stenmurkla (känd som en delikatess) är mycket giftig, och Livsmedelsverket i Sverige avråder från att äta den, även efter torkning och förvällning

Murklor är mycket vanliga i Rysslands centrala bälte. De ser inte ätbara ut vid första anblick, men det ryska köket har en maträtt som matchar denna ovanliga svamp.

Ormbunkssallad är verkligen gjord på ormbunkar. För att förbereda den behöver du marinerade moreller, kokt potatis, ormbunkar, vårlök och pinjenötter. Kross alla ingredienser efter din smak, strö över dina favoritkryddor och häll på lite vegetabilisk olja.

4 – Stenmurkla

Stenmurkla
Lebracderivative work: Ak ccm / CC BY-SA

Murklan innehåller ämnet gyromitrin, som i kroppen bryts ned till giftiga ämnen, bland annat metylhydrazin Rå är svampen mycket giftig, och förtäring av en enda svamp kan leda till döden.

Genom att förvälla svampen två gånger i vatten minskar man enligt svenska livsmedelsverket mängden gift till 6–15 procent av det ursprungliga.

Finska livsmedelssäkerhetsverket menar att man med rätt förvällning kan minska gifthalten med 99,5 procent.

Även i stora delar av Europa anses de vara oätliga och farliga – så giftiga att de till och med är förbjudna att säljas.

Men i Sovjetunionen beskrivs de som ”nominellt ätbara.” De tillagas genom att de kokas flera gånger, sedan steks de och man äter dem med potatis och gräddfil.

5 – Vårtig röksvamp

Vårtig röksvamp
Svampar som ryssar älskar. Stu’s Images / CC BY-SA

Det är en av de vanligaste röksvamparna. Den förekommer mellan juni och november i löv- och barrskogar.

I ryska byar kallas den också för ”farfars tobak”, eftersom de efter ett par dagar blir bruna och, om någon trampar på den, så spricker den och täcker rummet med ett lager mörkt fint damm.

Man använder endast unga vårtiga röksvampar. Att tillaga dem är mycket enkelt: Skala av skinnet från de tvättade svamparna, skär och stek dem sedan i smör. De stekte svamparna kan också användas som ingrediens i sallad.

6 – Stolt fjällskivling

Stolt fjällskivling
H. Krisp / CC BY

Stolt fjällskivling är en god matsvamp som dock kan förväxlas med andra svampar. Främst med andra fjällskivlingar som rodnande fjällskivling. Allvarligare är att den även kan förväxlas med giftiga flugsvampar som brun flugsvamp och panterflugsvamp.

Doppa den i vispade ägg, panera den sedan i mjöl och stek. Tillagad på detta sätt så smakar den som en saftig kyckling!

7 – Svavelticka

svampar som ryssar älskar - Svavelticka
George Chernilevsky / Public domain

En del mänskliga magar är överkänsliga mot svaveltickan. Dessutom har förgiftningsfall inträffat, vilket i vissa fall satts samman med växtplatsen, det kan antas att svampen bland annat kan ta upp terpener från barrved.

Den växer på trädstammar, särskilt ekar, där fruktkroppen kan nå en vikt av upp till 10 kg.

Den är en av få trädsvampar som är användbar som matsvamp, och den engelska sidobenämningen ”chicken-of-the-woods” syftar på svampköttets likhet med kycklingkött.

Svampens matvärde har dock varit omdiskuterad, på grund av vissas överkänslighet för svampen. Enstaka förgiftningsfall har också förekommit.

Svaveltickan kan torkas, kokas, stekas, syltas in och till och med användas för att göra svamppaté.

För detta kokas finskurna svaveltickor i 30 minuter, mals sedan genom en köttkvarn, sedan saltas och blandas de med hemgjord majonnäs.

Pâtén kan även användas för att fylla kokta ägg, vilket anses vara en delikatess.

Introbild – Photo by Paula from Pexels

Spana även in dessa

Blandat

För ett tag sedan skrev jag om hur späckhuggare torpederar båtar utanför kusterna i Spanien och Portugal. Nu har Spanien förbjudit all segling längs...

Blandat

Bonden var far till smått otroliga 87 barn, och man undrar ju lite om han verkligen hann ägna någon tid åt jordbruket, eller ”plöjde”...

Blandat

Vem uppfann ”Rysk Roulette” – och hur vanligt var det i forna tider och hur ser det ut idag, det ska vi kika närmare...

Livet

Snubben älskade Budweiser så mycket att han valde att dekorera hela huset med de tomma burkarna, det enda stället som inte fick en ”Budweiser-styling”...